10125 加村 のブログ

知っていましたか？今杏仁豆腐にこのようなことが起きています。

杏仁豆腐（あんにんどうふ、きょうにんどうふ、シンレンドウフ）は、中国発祥のデザート。「きょうにん」という呼び名が、いつのまにか「あんにん」にすり替わっていき、現在では「あんにんどうふ」の呼び方が最も一般的である。

概要
本来は薬膳料理である。すなわち、喘息･乾性咳嗽の治療薬であるアンズ類の種（杏仁（きょうにん）、中国語では「シンレン（xìngrén）」）の中の「仁（じん）」を粉末にしたもの（杏仁霜）を、その苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理なのである。しかし、日本では完全な嗜好品であるため、杏仁を使っていないものが多い。また、杏仁には薬品用の苦みの強い苦杏仁と、食品用の苦みの弱い甜杏仁があり、杏仁豆腐に使用されるのは後者である。

現在、日本で杏仁豆腐として売られているものはアーモンドの粉から作られる。アーモンドと香りが似ているため、スーパーで売られている杏仁豆腐にはアーモンドエッセンスがかかってる物が多い。しかし、JAS規格がないため、製造、表示方法に関しては、特別な規格はない。そのため表示は「加工食品品質表示基準」に従っている。家庭では牛乳にアーモンドエッセンスもしくはアマレットを加えて作られるようになった。普段見かける杏仁豆腐は、甘く味付けしたシロップとフルーツを合わせた、フルーツポンチかみつまめに近いものである。

固めに作ってひし形に切りシロップに浮かべるタイプと、やわらかめにつくりプリンのように食べるタイプとがある。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』